Pilav Yapmanın Püf Noktaları

Pilav yemek kültürümüzün olmazsa olmazı, sofraların başlıca ana yemek eşlikçisi, pirincin anlam bulduğu muhteşem yemek. Biliyor musunuz dünyanın hiçbir yerinde pirinç bizim tekniklerimizle pişirilmiyor. Dünya mutfaklarında içine ana yemek unsurları da eklenerek pirinçli yemek biçiminde sunulan pilav, bizde yemek kültürümüzün ana unsuru olan çeşit kavramının da bir parçası olarak başlı başına bir unsur olarak sunuluyor.

Elbette tavuklu pilav, etli pilav, sebzeli pilav, hamsili pilav ve daha pek çok
çeşit olsa da, pilav tane tane dökülen, nar gibi kızarmış şehriyeleriyle bir görsel şölendir bizim için. Türk yemek kültüründe karışık yemekler yoktur. Bizler sade ve içeriği belli yemekleri tercih ederiz. İşte pilavımız da, sade ve özdür.

Pekiyi pilavın püf noktaları var mıdır? Olmaz olur mu…

“Pilav, herkesin harcı değildir” der eskiler. Kimisi kupkuru, kimisi lapa, kimisi çiğ olur. Gelinin iyisi de iyi pilav yapandır. Der Osmanlı anneleri. Eh Osmanlı mutfağında pilavın yerini düşünecek olursak pek de haksız sayılmazlar…

pilav-yapmanın-püf-noktaları1

Pilav yaparken dikkat edilmesi gereken ilk unsur pirinçtir elbette. Pek çok çeşit pirinç vardır ve basıları ile pilav yapımı mümkün değildir. Pilav yapacağımız pirinç kırık pirinç olmamalıdır. Pilavlık bulgur özel olarak satılmaktadır, bu noktaya dikkat etmek gerekir.

Elbette pilavın püf noktaları diyince akla ilk gelen madde orandır. Ne kadar pirince ne kadar su konur? Ha tabii tereyağsız pilav olur mu. Hemen bir pilav pişirelim o halde. İşte size pilavın püf noktaları ve enfes bir pilav tarifi.

Şimdi pilav malzemelerimizi hemen sayalım,

  • Pilav tenceresi (Çoğunlukla teflon, geniş derin olmayan tencerelerden seçilir)
  • Yarım çay bardağı arpa veya tel şehriye
  • 2 yemek kaşığı kadar tereyağı
  • Bir yemek kaşığı sıvı yağ
  • 3 su bardağı pilavlık pirinç
  • 5 su bardağı su
  • 1 çay kaşığı tuz

Pirinç-Pilavı-Nasıl-Yapılır

Şimdi gelelim pilav nasıl yapılır konusuna, maddeler halinde sayalım:

  • Tencere ateşe alınır, yağlarımız tencereye konur.
  • Yağ eridikten sonra, şehriye yağa atılır, kızarana kadar karıştırarak çevrilir.
  • Şehriyeler hafif kızardığında tencereye pirinç de atılıp, bir süre yağda çevrilir.
  • Pirinç rengi tam beyaz, şehriye kıpkırmızı olduğunda suyumuz ilave edilir, yalnız buraya dikkat, şehriyeler yağda çok kalırsa yanar ve pilava kötü bir koku verir, buna izin verilmemeli. Ayrıca pirinç tencereye atılmadan önce iyice yıkanıp, güzelce durulanmalı ve suyu akıtılmalı. Ayrıca suyu yavaş yavaş dökün kızgın yağ sebebiyle sıçrayabilir.
  • Suyu ekledikten sonra pilavımızı iyice karıştırıyoruz. Bu sayede tüm yağ ve tuzun her notaya dağılmasını sağlayacağız.
  • Şimdi ocağımızı en kısık ayara getirip, kapağı kapatıyoruz. Pirinç tipine ve ocak ayarına göre değişken bir süre içerisinde pirinç suyu çekecektir. Dilerseniz pirincin suyu çekip çekmediğini tahta bir kaşıkla hafifle ortasını açarak görebilirsiniz. Eğer suyu çekilmişse hemen altını kapatın. Bu noktada iyi takip gerekir dibi tutabilir.
  • Ateşten aldığımız pilavımızın iyice nemini atması için kapağı açıp iki kat kağıt havluyu pilavın üstüne örtüyoruz ve kapağı üzerine kapatıyoruz.
  • Yaklaşık 10 dakika sonra mükemmel bir pilav servise hazır.

Afiyet olsun.

Kaynak: http://www.pufnoktalari.net/pilav-yapmanin-puf-noktalari-2/