Tutmaç Çorbası

Bakliyat ve erişte ile zenginleşen, yoğurtla yumuşacık bir kıvama kavuşan zengin içerikli ve besleyici bir çorba olan tutmaç çorbası, Selçuklular dönemine kadar giden bir geçmişe sahip. Osmanlı döneminde ve günümüzde de hala izleri devam eden tutmaç çorbası, Anadolu’nun pek çok yerine dağılmış ve ufak tefek farklılıklarla ülke coğrafyasının mutfaklarına aş olmuş bir çorba. Bugün sofranızda bu köklü çorbaya yer vermeye ne dersiniz?

Tutmaç-Çorbası

Malzemeler:

  • 1 çay bardağı haşlanmış nohut
  • 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
  • 1 çay bardağı erişte
  • 1 adet soğan
  • 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Tuz, kuru nane
  • Terbiyesi için:

  • 1 çorba kaşığı un
  • 1 yumurta sarısı
  • 1,5 su bardağı yoğurt
  • Tutmaç Çorbası Nasıl Yapılır: Tencereye 6-7 su bardağı su koyup kaynatın. Su kaynayınca haşlanmış nohut ve mercimekleri, tuzu ve erişteleri ekleyin. Erişteler yumuşayana kadar çorbayı kaynatın. (Yeşil mercimekleri ilk haşlamada tamamen haşlamayın; zira eriştelerle birlikte de kaynayacağı için iyice erirler. İlk haşlamada mercimekleri biraz diri bırakın.)

    Nohut, mercimek ve erişteler pişerken siz ayrı bir kapta çorbanın terbiyesini hazırlayın. Un, yoğur ve yumurta sarısını topaksız olacak şekilde iyice çırpın. Haşlanan bakliyatların suyundan biraz alıp terbiyeyi çorbaya alıştırın. Erişteler tamamen pişince, çorbayı terbiye il buluşturun. 2-3 dakika daha karıştırın ve kaynamaya başlayınca altını kısın.

    Bir tavaya yemeklik doğradığınız soğanı alın ve sıvıyağ ile kavurun. Soğanlar iyice yumuşayıp karamelize olmalı ve çorba içinde çok belirgin hissedilmemeli. Nane ekleyin ve kavurduğunuz soğanı kaynayan çorbaya ekleyin. Bu şekilde 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocağı kapatın.

    Afiyet Olsun…

    Kaynak: http://www.pufnoktalari.net/tutmac-corbasi/