Yaprak Sarmasının Püf Noktaları

Yaprak Sarmasının Püf Noktaları

Birçoğumuzun tartışmasız en sevdiği yemeklerin başında gelen yaprak sarması, bu haklı gururunu Türk mutfağında bin bir lezzetiyle sofralarımızı süsleyip kalplerimizi fethetmeye devam ediyor.  Özgün ve yörelere göre lezzetinin değişkenlik gösterdiği yaprak sarması etli, zeytinyağlı, nohutlu, yeşil mercimekli olarak geniş seçeneklere sahip. Her şeyde olduğu gibi yaprak sarması yapmak için de tecrübeli olmak veya yaprak sarmasının püf noktaları hakkında bilgi sahibi olmak gerekiyor. Çünkü ne kadar fikir sahibi olsak da, bilmediğimiz birçok ince detay var ve bunları okuyarak yahut tecrübe etmiş kişilerden dinleyerek öğreniyoruz.

Baştan sona yaprak sarmasını yaparken nelere dikkat edilmeli, daha sağlıklı ve lezzetli olması için dikkat etmemiz gerekenler neler, püf noktaları gibi sorulara bu yazımızda cevap bulabilirsiniz.

  • Öncelikli olarak yaprağınızı salamuramı yahut taze üzüm yaprağımı seçtiğinizdir. Eğer salamuraysa önceden saracağınız miktarını çıkartıp tuz oranını kontrol etmeniz gerek. Bunun için yaprağın sapından biraz yemeniz yeterli olacaktır. Tuzu fazlaysa çıkana kadar suda bekletmeli değilse yıkamanız yeterli olacaktır. Salamura yapraklarının iri olanlarını etli sarmalarda kullanmak için buzluğunuzda muhafaza edebilirsiniz. Taze yaprak seçerken ise kesinlikle ince damarlı, sert ve kartlaşmış olanları seçmemeniz gerekir. Bunun için sarı üzümün yapraklarını tercih etmeniz gerekiyor. Her yaprağın haşlanma süresi farklıdır, üzüm yaprağı küçük ve nazikse yarım dakika bile yeterli olacaktır.
  • Harcınız için kullanacağınız pirinci ılık suda bekletip nişastası gidene kadar yıkayın. Böylece içinin sert kalmasını önlemiş olacaksınız.
  • Sarmalarınızın daha lezzetli olması için sızma zeytinyağı kullanmalı hatta piştikten sonrada üzerine biraz gezdirip tencerenin kapağını biraz açık bırakırsanız sarmalar daha parlak ve renkleri canlı görünür, kurumazlar.
  • Harcı için kullanacağınız soğan konusunda kesinlikle cömert davranmalısınız. Rende yerine bıçak kullanmanızda önemli.
  • Damak zevkinize göre taze nane, dereotu, reyhan, maydanoz gibi sebzelerde sarmalara enfes lezzetler katar.
  • Tencerenin dibine kalın yaprakları dizerseniz alttaki sarmalar daha iyi pişer. Sarmaların üstüne sererseniz kurumasını önlemiş olursunuz.
  • Sarmalarınızı kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirmeniz gerekir.
  • Sarmalarınızı tencereye yatay dizmek yerine dikey dizerseniz hepsi eşit oranda ve zamanda pişmesini sağlamış olursunuz.
  • Eğer sarmanızın pişme süresini bir türlü ayarlayamıyorsanız pirincin ölçüsünde su koymalısınız. Örneğin bir bardak pirinç kullandıysanız harca bir bardakta su kullanmalısınız.
  • Eğer yemek zevkinizi sizde abartanlardansanız tencerenin dibine kaburga kemikleri veya soğan halkaları koyabilirsiniz.
  • Sarmaları hazırlarken bulgurun veya pirincin iki katı olacağını hesaba katmayı unutmayın. Çok sıkı olursa sarmalar yırtılır, gevşek olurlarsa lezzetsiz olur.
  • Sarmalarımız piştikten sonra, pişirdiğimiz tencerede soğumasına dikkat edelim.
  • Sarmanın üzerine atmamız gereken tuzu suya karıştırarak atalım, direkt sarmaların üzerine değil.
  • Yaprak-Sarmasının-Püf-Noktaları

    Son olarak sarma yapmak bir emek, bir nevi sanat işidir. Ona asla dolma muamelesi yapmayın, yaptırmayın ?
    Zeytinyağlı Yaprak Sarma tarifi için tıklayın..

     

    Kaynak: http://www.pufnoktalari.net/yaprak-sarmasinin-puf-noktalari/