Zeytin Çeşitleri

Zeytin çeşitleri, sofraların bereketli ve lezzetli yiyeceği zeytin temelde siyah ve yeşil olarak ikiye ayrılsa da, yetiştirildiği coğrafyanın toprak ve iklim özelliklerine göre değişik sınıflarda ele alınmaktadır. Zeytin hem sofralık olarak hem de yağlık olarak yetiştirilir ve yetiştiği yöreyi bu hususta şöhretlendirir.

Zeytin Çeşitleri

Soframıza gelen bu siyah incinin kaç çeşidi olduğu, bu çeşitlerin isimleri ve yağ oranları ne olduğu da merak edilir. Zeytin çeşitleri isimleri nedir, zeytin çeşitleri ve özellikleri nelerdir, yağlık zeytin çeşitleri hangileridir bir bakalım dilerseniz.

Türkiye’de Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından tescillenmiş 88 tane zeytin türü var. Tescilsiz olanlar da devreye girince bu sayı 200’ü aşıyor. Genetik zenginlik açısından dünyada 3. sırada bulunuyoruz. Gen kaynağımız hayli zengin olmasına rağmen ticareti yapılan zeytin çeşidi sayısı 20’yi ya buluyor ya bulmuyor.

Sofralık zeytin denildiğinde Gemlik, yağlık zeytin denildiğinde ise Edremit zeytini dünya markası olmuş durumda ve popülerliği en üst sıralarda. Haliyle bu bölge zeytinlerine rağbet de fazla olunca diğer zeytin cinsleri gölgede kalıyor.

  • Tescillenmiş 88 zeytin çeşidinin arasında popüler olan zeytinler de yok değil.
  • Butko cinsi zeytin, Artvin’de baraj yapımı için kesildiğinde gündeme oturdu.
  • Mardin’de terör olayları sebebiyle soyu tükenen Zoncuk zeytini ve Erkence zeytini
  • Domat cinsi zeytin ki biberli kokteyli yapıldığı için üretimi de artmış durumda.
  • İznik’in Çelebi zeytini de tabir caizse parmak ısırtan bir lezzete sahip. Özellikle de sirkeli yapılmışsa.
  • Kilis’in yağlık zeytininden yapılan zeytinyağı damak çatlatan lezzetiyle bilinir.
  • Edincik su zeytini de en iyi sofralık zeytinlerdendir.
  • Zeytin Çeşitleri 1

  • Aydın Memecik zeytinyağı ülkede son derece iyi bir konumdadır. Öyle ki yurt dışındaki tadım yarışmalarında mutlaka ödül alır.
  •  Antalya’nın Beylik ve Tavşan yüreği cinsi zeytinleri hem sofralık olarak hem de yağlık olarak tüketilen son derece lezzetli bir zeytin cinsidir.
  • Marmara Bölgesi ve zeytin aynı cümle içinde geçince “Gemlik zeytini” telaffuzu kendiliğinden dökülüverir ağızdan. Sofralık zeytin dendiğinde Gemlik zeytini açık ara ipi göğüsler. Hatta öyle ki dünyanın en iyi salamuralık zeytini olduğu dahi söylenir. Gururumuz olan Gemlik zeytini her sene düzenli olarak da meyve verir.
  •  Ege Bölgesi de zeytin ve zeytinyağı hususunda Türkiye’nin yüz akıdır. Kuzey Ege’nin kıymetlisi Ayvalık zeytini gerek çizik gerekse kırma çeşitleriyle sofraların vazgeçilmez lezzetlerindendir.
  • En iyi zeytinyağı hangisidir dendiğinde de Ayvalık zeytinyağı ilk telaffuz edilendir. Körfezin zeytinyağı gerçekten de rakiplerini sollayarak baş köşeye kurulur.
  • Erken hasat edilen zeytinlerden üretilen zeytinyağı son derece güzel kokar ve aromatiktir.
  • Kalamata zeytini de son derece yaygın bir çeşittir. Ama hemen belirtelim Kalamata zeytin türü değil, zeytin işleme yöntemidir. Tekir, Domat, Eşek zeytini gibi zeytin çeşitlerinden kalamata usulü zeytin işlenmektedir.
  • Bir de Trilye zeytini vardır ki oldukça şöhretli ve lezzetli bir zeytin türüdür. Marmara bölgesinde Gemli zeytininden sonra oldukça şöhretli bir durumdadır. Trilye zeytini Gemlik zeytini ile aynıdır, farklı değildir. Kara ve Kıvırcık isimleri ile de bilinir.

    Zeytin Çeşitleri 2

    Bu arada konu zeytinken şu hususu da belirtmeden geçmeyelim. Kırma zeytin ile çizik zeytin arasında hiçbir fark yoktur. Sadece biri çizilerek diğeriyse kırılarak hazırlanır.

    Siyah zeytinle yeşil zeytin aynı ağaçtan elde edilir. Zeytin olgunlaştıkça siyahlaşır. Yeşil zeytin, zeytinin ham olduğu anlamına gelir.

    Şimdi de gelelim zeytin çeşitleri ve yağ oranlarına…

  • Gemlik çeşidinin yağ oranının %30’a yakın olduğu bilinmektedir.
  • Erkence ve Saurani zeytinlerinde yağ oranı %25-26
  • Ayvalık ve Memecik çeşitlerinde %22-23
  • Kilis çeşidinde %36
  • Manzanilla ve Domat çeşitlerinde %20
  • Aydın Dilmit çeşidinde %40 olduğu bilinmektedir.
  • Kaynak: http://www.pufnoktalari.net/zeytin-cesitleri/